Jorge Klotz, inicialmente um entusiasta do chocolate, viu seu hobby crescer além das expectativas quando a demanda pelo produto, antes limitada a amigos e familiares, começou a se expandir. O aumento significativo de pedidos, somado ao impacto da pandemia, levou Klotz a reconsiderar seu projeto e investir integralmente na produção de chocolates.

Descendente de suíços e com planos de aprender mais sobre chocolate na Europa, Klotz teve sua trajetória alterada pela mudança de sua esposa para a Bahia, devido a uma proposta de emprego. Na Bahia, Klotz estabeleceu a Kaê Chocolates, firmando parcerias com cacauicultores locais e assumindo a produção e venda do chocolate, com o suporte inicial de sua esposa.

Em 2022, a morte de sua esposa forçou Klotz a continuar o negócio sozinho enquanto cuidava de seus filhos pequenos. Para obter apoio familiar, ele migrou para Minas Gerais, onde recomeçou a Kaê Chocolates. A mudança também alterou seu público-alvo, passando a concentrar 80% das vendas diretamente ao consumidor final e 20% para lojistas, em contraste com a distribuição anterior na Bahia.

A reabertura da fábrica em Minas Gerais trouxe o suporte da Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (ApexBrasil). Através da Apex, Klotz obteve assistência para a exportação de seus produtos, possibilitando a entrada da Kaê Chocolates em mercados internacionais, como o Japão. A empresa teve exportações para a Rússia suspensas devido ao conflito com a Ucrânia.