O pastel de queijo brasileiro conquistou reconhecimento internacional ao ocupar a oitava posição no ranking do TasteAtlas, guia global que avalia os melhores quitutes feitos com queijo. O prato, com muçarela derretida envolta em massa crocante e dourada, foi o único representante nacional no Top 10 e reforça seu papel como símbolo da culinária popular brasileira, comemorado neste sábado (04/10/2025).
Segundo Katia Yoshihara, professora do curso de Gastronomia da Estácio, o pastel representa memória afetiva, presente em diferentes gerações e classes sociais.
“É infância, feira com os avós, almoço rápido na faculdade. Ele se reinventa com versões vegetarianas, doces ou gourmet, sem perder sua essência”, afirmou.
Origem e história do pastel
De origem asiática, o pastel teria evoluído do guioza japonês ou do rolinho primavera chinês, incorporando características brasileiras a partir da década de 1950, quando feirantes descendentes de japoneses começaram a vendê-lo em São Paulo. O prato se consolidou pelo sabor marcante, preparo rápido e custo acessível, tornando-se tradicional em feiras e festas populares, muitas vezes acompanhado do caldo de cana.
Diversidade regional e preparo
O pastel de queijo apresenta variações regionais: em São Paulo e Minas Gerais, predomina a muçarela ou queijo meia cura; no Nordeste, o queijo coalho ou manteiga; no Sul, queijos coloniais; e no Centro-Oeste, combinações com pequi e pimenta são comuns. Segundo a especialista, a massa ideal deve ser crocante por fora e leve por dentro, obtida com farinha de qualidade, cachaça e temperatura correta de fritura (óleo a 180°C). Óleos recomendados incluem soja e gordura hidrogenada, enquanto milho, algodão e girassol são opções mais neutras.
O reconhecimento no ranking internacional evidencia a importância cultural e gastronômica do pastel, consolidando-o como referência da culinária popular brasileira e produto que reflete diversidade regional, técnica culinária e tradição.
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