Salvador será sede da 5ª edição do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO), que acontece entre segunda e sexta-feira (08 a 12/06/2026). Com o tema “Gastronomias-corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos”, o evento reunirá pesquisadores, docentes, estudantes e profissionais de diversas regiões do país para debater as múltiplas expressões das gastronomias brasileiras, com destaque para os saberes, práticas e identidades presentes na Bahia.

A iniciativa é vinculada ao Departamento de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e será realizada em parceria com a Universidade Federal da Bahia (UFBA), responsável por sediar as atividades desta edição.

A programação inclui conferências, mesas de debates, lançamentos de livros, mostra artística e cultural, além de visitas guiadas por espaços que integram a cultura alimentar de Salvador.

Evento destaca a relação entre gastronomia, memória e território

O ENPEGASTRO parte da compreensão de que a gastronomia está diretamente relacionada às histórias, aos territórios e às pessoas que produzem, cultivam, transformam e compartilham alimentos.

A proposta desta edição é ampliar a visibilidade das experiências construídas por comunidades, agricultores, cozinheiros, pescadores, povos indígenas, quilombolas e demais grupos que contribuem para a formação das culturas alimentares brasileiras.

Segundo a organização, o encontro busca fortalecer debates sobre oralidade, memória, escuta e transmissão de conhecimentos que fazem parte das diversas tradições gastronômicas existentes no país.

Bahia é apresentada como território de múltiplas gastronomias

De acordo com o coordenador do evento e professor de Gastronomia da UFBA, Fernando Santa Clara, a gastronomia baiana representa um conjunto de identidades construídas em diferentes territórios do estado.

O pesquisador destaca que compreender a Bahia exige reconhecer a existência de múltiplas realidades culturais e alimentares distribuídas por regiões como o Recôncavo, o Sertão, o Litoral Sul e o Vale do São Francisco.

Segundo ele, a programação busca apresentar essas diferentes expressões gastronômicas, valorizando especialmente os conhecimentos preservados por populações indígenas e por comunidades formadas por descendentes de pessoas escravizadas.

Gastronomias da Bahia refletem heranças culturais e sociais

A organização do encontro destaca que a alimentação na Bahia está associada não apenas aos ingredientes e receitas, mas também aos modos de produção, às relações sociais e às experiências históricas presentes em cada território.

Nesse contexto, o evento pretende discutir como práticas culinárias, técnicas tradicionais e conhecimentos transmitidos entre gerações contribuem para a preservação de patrimônios culturais.

A proposta também inclui reflexões sobre os corpos que produzem essas gastronomias e sobre a importância da manutenção das heranças culturais que permanecem presentes no cotidiano das comunidades.

Salvador é escolhida pela relevância de sua cultura alimentar

Para o coordenador executivo e cultural do ENPEGASTRO, Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro, Salvador representa um dos principais centros de diversidade alimentar do país.

Segundo ele, a cidade reúne diferentes influências culturais que se refletem nos modos de preparar, comercializar e compartilhar alimentos, tornando-se um espaço estratégico para a realização do encontro.

A programação pretende transformar essa diversidade em objeto de reflexão acadêmica e também em experiência prática para os participantes, conectando pesquisa, cultura e território.

Conceito de “gastronomias” reforça pluralidade de saberes

Uma das características do evento é a utilização do termo “gastronomias” no plural. A escolha busca representar a diversidade de práticas, territórios, tradições e conhecimentos que compõem o campo gastronômico brasileiro.

Segundo a coordenadora-geral do ENPEGASTRO e professora da UFRJ, Cláudia Mesquita Pinto Soares, a proposta é reconhecer diferentes formas de produção alimentar sem estabelecer hierarquias entre elas.

A abordagem amplia o entendimento contemporâneo da gastronomia e inclui experiências que vão além dos restaurantes, contemplando comunidades tradicionais, territórios rurais e contextos culturais diversos.

Mostra artística reúne audiovisual, literatura e memórias alimentares

A programação terá início com a Mostra Artística e Cultural, marcada para domingo (08/06/2026), das 16h às 20h, no Centro Cultural da Barroquinha, em Salvador.

O espaço será dedicado à apresentação de produções audiovisuais, obras literárias e narrativas relacionadas às gastronomias brasileiras, promovendo o diálogo entre arte, pesquisa e cultura alimentar.

Segundo os organizadores, a mostra busca valorizar experiências e conhecimentos que muitas vezes não estão formalmente inseridos no ambiente acadêmico, mas que fazem parte do patrimônio cultural de diversas comunidades.

Conferência sobre Manuel Querino está entre os destaques

Entre os principais momentos da programação está a Conferência Magna, que ocorrerá em quinta-feira (11/06/2026), na Sala Nobre da Reitoria da UFBA.

A atividade abordará o tema “O Centenário de Manuel Querino: a arte culinária na Bahia como semente do futuro”, promovendo reflexões sobre a contribuição do intelectual baiano para os estudos da cultura e da alimentação.

Também fazem parte da agenda visitas guiadas a espaços tradicionais da capital baiana, incluindo a Feira de São Joaquim, o Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha), o Pelourinho, os bairros do Santo Antônio, Saúde e Mouraria, além da Feira Agroecológica da UFBA.

Evento terá lançamento de livros e debates acadêmicos

A programação prevê ainda o lançamento de duas obras voltadas aos estudos gastronômicos. Uma delas é “Gastronomias: movimentos no campo científico”, de Cláudia Mesquita Pinto Soares.

O segundo lançamento será “Comida de origem: Educação, gastronomia, empreendedorismo e sustentabilidade”, de Ivan Bursztyn e Maria Eliza Assis dos Passos.

Os debates e publicações reforçam o objetivo do ENPEGASTRO de ampliar a produção acadêmica relacionada à gastronomia e promover o intercâmbio entre pesquisadores de diferentes regiões do Brasil.