Startup da Bahia inova ao desenvolver hidromel sustentável

O hidromel, conhecido como a bebida dos deuses na mitologia nórdica, está ganhando uma abordagem contemporânea e sustentável com a San’Mielle, startup baiana que utiliza mel cristalizado como ingrediente principal na produção dessa ancestral bebida. Fundada por Samira Cavalcante, doutora em Ciências Agrárias, a San’Mielle busca agregar valor ao mel de baixo valor econômico na região Nordeste, oferecendo uma alternativa única e inovadora.

A cristalização natural do mel, muitas vezes vista como um problema na apicultura, torna-se a estrela nesse projeto. Samira destaca que o mel cristalizado é um sinal de pureza, diferenciando-se do mel açucarado, associado a produtos de baixa qualidade. A CEO da San’Mielle ressalta que cada produção é única, apesar de seguir a mesma receita, e destaca a importância de um cuidadoso processo de fermentação para garantir a qualidade da bebida.

A startup, alinhada com normas brasileiras, produz dois tipos de hidromel: o tradicional, com notas florais e frutadas para um sabor refrescante, e o envelhecido, que repousa em chip de carvalho francês por seis meses, proporcionando uma experiência mais complexa. A versatilidade do hidromel permite que seja apreciado como vinho, acompanhando diversos momentos e pratos.

O projeto da San’Mielle, além de inovador, é sustentável, utilizando méis de cooperativas e associações ligadas à agricultura familiar. O apoio do Grupo de Pesquisa Insecta, da UFRB, e o financiamento da Fapesb, vinculada à Secti, evidenciam o reconhecimento da importância desse empreendimento para a pesquisa e inovação na Bahia.