O Mazé, restaurante do chef Alex Gregory, foi inaugurado em agosto de 2026, no Quadrado Histórico de Trancoso, no sul da Bahia. A casa apresenta uma proposta gastronômica baseada em ingredientes e referências do território baiano, combinados a técnicas associadas à formação italiana do chef. O restaurante conta com 17 mesas, serviço à la carte, menu degustação, bar de coquetéis e carta de vinhos.

A cozinha do restaurante está organizada em três referências principais: mar, mangue e mata. O menu reúne preparações como Beiju & Caranguejo, Vieiras & Maracujá, Polvo Agrumi, Peixe & Jasmim, Camarão & Capim-Santo, Caramelli de Lagosta e Carne de Sol Mazé. Os pratos combinam pescados, mariscos, frutas, raízes, ervas e carnes brasileiras com técnicas contemporâneas.

Entre as preparações, o Peixe & Jasmim utiliza lombo de peixe com defumação e arroz jasmim com coco e beurre blanc. O Camarão & Capim-Santo combina camarão confitado, creme de coco infusionado, crumble salgado e dendê cítrico. Já a Carne de Sol Mazé é curada no próprio restaurante e servida com pavê de mandioca, molho de vinho tinto e melaço de cana.

Heranças baiana e italiana orientam o menu

O nome Mazé é uma homenagem a Maria José, mãe de Alex Gregory. A influência italiana na cozinha do chef vem da família materna, de origem italiana, especialmente da família Dal Lago, com referências a massas, molhos, risotos e refeições familiares.

Pelo lado paterno, a formação culinária de Gregory incorpora referências de avós baianos, incluindo dendê, pescados, mariscos, raízes e carne de sol. No restaurante, essas duas vertentes aparecem combinadas, com os ingredientes e referências da Bahia ocupando posição central na proposta gastronômica.

A preparação dos pratos também envolve técnicas como curas, fermentações, massas frescas e elaboração de molhos. Segundo a proposta apresentada pelo restaurante, esses processos são utilizados para trabalhar os ingredientes sem retirar deles as características associadas às referências regionais.

Trajetória do chef inclui São Paulo e Porto Seguro

Antes da abertura do Mazé, Alex Gregory comandou por 15 anos o restaurante Gregory, no interior de São Paulo. O chef também esteve à frente do Gambero, em Porto Seguro, experiência que aproximou sua trajetória profissional do território baiano.

Gregory realizou estágio no Maní, restaurante comandado pela chef Helena Rizzo, e participou de projetos gastronômicos com Olivier Anquier, Solange Borges e Jefferson Rueda. A trajetória inclui ainda reconhecimento da Federazione Italiana Cuochi e vitória em uma competição promovida pela revista Prazeres da Mesa.

O chef também apresentou o programa Além da Mesa e criou o Curso Mestre Churrasqueiro, realizado em diferentes edições. Essas experiências integram a trajetória profissional que antecedeu a instalação do novo restaurante no Quadrado de Trancoso.

Ambiente incorpora referências locais

A proposta do Mazé também se estende ao salão. O projeto utiliza tons de areia e verde-musgo, peças de artistas locais e louças produzidas pela Gaya Cerâmica. A ambientação foi concebida para integrar referências regionais ao espaço do restaurante.

A trilha sonora reúne bossa nova e música lounge, enquanto o serviço contempla diferentes formatos de consumo, desde refeições prolongadas até a utilização do bar para coquetéis e vinhos. A estrutura foi planejada para atender tanto o serviço gastronômico quanto a experiência de bebidas no salão.

Com a abertura em agosto de 2026, o Mazé passou a integrar o circuito gastronômico do Quadrado de Trancoso. A proposta da casa é utilizar ingredientes do Sul da Bahia como eixo de uma cozinha que também incorpora técnicas e referências da formação italiana de Alex Gregory.

Restaurante coloca ingredientes da Bahia no centro da proposta

A combinação entre pescados, mariscos, dendê, coco, mandioca, frutas, ervas e carnes brasileiras estabelece a base do menu. A presença de técnicas italianas aparece em massas, molhos, risotos e outras preparações, refletindo a origem familiar do chef.

A proposta também busca relacionar gastronomia e território ao utilizar elementos associados ao mar, mangue e mata, três ambientes que estruturam a organização do cardápio. A escolha dos ingredientes estabelece conexão direta com referências culinárias e produtivas da região.

Para Alex Gregory, a cozinha italiana permanece como parte de sua formação, mas a identidade do Mazé está vinculada à Bahia. A abertura do restaurante amplia a oferta gastronômica do Quadrado de Trancoso com uma proposta que combina herança familiar, ingredientes regionais e técnicas culinárias contemporâneas.