No Dia Mundial do Queijo, celebrado nesta sexta-feira (20/02/2026), a Bahia registra avanços consistentes na produção de queijos e no fortalecimento da cadeia do leite, resultado de políticas públicas voltadas à agricultura familiar. A estratégia é conduzida pelo Governo do Estado, por meio da Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR), que, nos últimos anos, apoiou mais de 90 empreendimentos familiares com foco na qualificação produtiva, gestão, comercialização e acesso a mercados.

Os queijos produzidos na Bahia ampliaram presença em mercados e conquistaram reconhecimento nacional e internacional, com premiações em concursos especializados, como o Mondial du Fromage de Tours, na França, e o Concurso Mundial do Queijo, realizado no Brasil. O portfólio estadual é amplo e inclui requeijão, queijo coalho (de vaca e de cabra), queijos fermentados e maturados, além de criações autorais desenvolvidas por produtores locais.

Também integram a produção baiana tipos de inspiração europeia, como muçarela, ricota, parmesão e emmental, adaptados às condições locais e às matérias-primas regionais. A diversidade reflete a combinação entre tradição artesanal, inovação técnica e padronização sanitária, pilares centrais da política pública adotada.

Investimentos estruturantes ao longo da cadeia

Os investimentos estaduais abrangem assistência técnica e extensão rural (Ater), fornecimento de insumos e equipamentos — como resfriadores de leite — e a implantação e requalificação de agroindústrias familiares. O objetivo é elevar qualidade, produtividade e gestão, assegurando conformidade sanitária e eficiência econômica.

No eixo da comercialização, a CAR promove feiras e eventos estratégicos, com destaque para o Festival do Queijo Artesanal da Bahia, realizado em Salvador desde 2024. A iniciativa conecta produtores ao principal mercado consumidor do estado e amplia visibilidade, escala e valor agregado.

Coopag: escala produtiva e impacto regional

Entre os resultados práticos, destaca-se a Cooperativa de Produção Agropecuária de Giló e Região (Coopag), em Várzea Nova. A cooperativa processa cerca de 30 mil litros de leite por dia, beneficiando aproximadamente 400 famílias. O mix inclui muçarela, ricota, coalho e frescal, além de iogurtes e manteiga, com distribuição regional e geração de renda contínua.

Segundo Fred Jordão, diretor comercial da Coopag, os investimentos públicos foram determinantes para a consolidação do sistema produtivo. Ele ressalta que, apesar dos desafios do setor, a produção de derivados tem fortalecido a economia local e garantido estabilidade para centenas de famílias.

Valorização cultural e ampliação de mercado

A segunda edição do Festival do Queijo Artesanal da Bahia, realizada em 2025, reuniu mais de 40 expositores de diversas regiões. O evento recebeu mais de 25 mil visitantes, comercializou mais de 12 toneladas de queijos e movimentou cerca de R$ 2 milhões em vendas diretas, evidenciando a capacidade de atração e o potencial econômico do segmento.

Para João Campos, presidente da Associação Queijo Baiano e produtor da Fazenda Licurizal, a presença em Salvador é estratégica. Ele aponta ganhos financeiros, pela venda concentrada da produção mensal em poucos dias, e culturais, ao apresentar produtos genuinamente baianos e captar preferências do consumidor. O dirigente também destaca a troca de conhecimentos e o fortalecimento dos vínculos entre produtores como efeitos estruturantes do apoio estatal.

Políticas públicas e segurança sanitária

A ampliação do acesso ao mercado é sustentada por certificação sanitária. A implantação dos Serviços de Inspeção Municipal (SIM), em parceria entre a CAR e consórcios públicos intermunicipais, viabiliza a comercialização formal dos queijos, elevando padrões de segurança e confiança do consumidor.

Complementarmente, o Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial Familiar, Artesanal e de Pequeno Porte da Bahia (SUSAF-BA) permite que empreendimentos certificados pelo SIM comercializem em todo o território estadual, ampliando escala, previsibilidade e competitividade.